关于海底捞回锅底煮中药的问题,小编就整理了1个相关介绍海底捞回锅底煮中药的解答,让我们一起看看吧。
麻辣烫串串底料配方及做法?
底料
中草药香料粉1
毕拔10克,良姜6克,陈皮4克,栀子3克,灵草2克,桂皮5克,丁香2克,排草2克,香菜籽10克,山奈7克,香事草2克,香叶8克,小茴香5克,甘草5克,以上材料打成粉备用
中草药2
草果30克,肉寇10克,白豆寇20克,香砂25克,香果10克,子弹头辣椒100克,灯笼椒80克,以上不打碎温水泡软
材料:
色拉油2500克,牛油1250克,熟猪油500克,鲜鸡油750克,葱段100克,姜片80克,中草药香料粉1(用水浸湿),绿麻椒粒150克,红麻椒粒150克,永川豆豉1000克,红油豆瓣酱1000克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)50克,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)100克,辣椒红150克(可增减),味溢匙点滴飘香(某宝有售)50克
制作:
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃,改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒,炸至葱变成金黄色时捞出丟弃,如油温过高关火晾一会,油温130度下入中草药1和2,一定慢慢下因为有水份,油温高会漾锅,一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉,微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂,,味溢匙麻辣烫香膏,辣椒红,味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克,葱段100克,洋葱100克,辣椒碎150克,生白芝麻80克,十三香20克,辣椒红15克
制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用,热锅加油,油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃,升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可,边浇边搅拌,以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克,绿麻椒粉150克,白酒100克,水500克,色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
制作:将两种麻椒粉混合,放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟,锅里加油,凉油下入泡好的麻椒粉,全程中小火炸至,期间要不停的搅拌,直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成,炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克,黑胡椒粉10克,孜然粉15克,色拉油10克
制作:锅里加油烧热,下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克,花生酱200克,耗油30克,酱油125克,味精15克,韭菜花250克,豆腐乳250克,胡椒粉10克,鱼露65克,白糖30克.料酒50克,十三香8克,花椒油10克,加水稀释即可
鲜香粉:肉香粉400克,鸡精700克,味精600克
制作:以上材料混合均匀即可
用料
牛肚丝 150克,香菜 少许,大蒜 2瓣,麻辣油 半勺,海底捞香辣蘸料 2勺,生抽 四分之一勺,蚝油 四分之一勺,鸡精 一点,熟芝麻 少许,熟花生碎 少许,大葱 1段
做法步骤
步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末,香菜切末,大葱切丝,香辣蘸料2勺,麻辣油半勺,生抽少许,蚝油少许,鸡精一点,熟芝麻、花生碎少许,所有东西搅拌均匀即可。
步骤 2

牛肚丝拌黄瓜也很好吃。一定要加麻油,多放点大葱丝
配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻
做法:
把所有香料和朝天椒放清水中泡30分钟。泡好的香料和干辣椒捞出沥干,草果用刀拍碎。
起锅放适量菜籽油,把沥干的香料 干辣椒都放下去 小火炒出香味,放旁备用。
倒入菜籽油熬熟,等变成清亮状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,持捞干净香料的残渣,倒入藤椒油,撒上适量白芝麻。
将新鲜猪骨老母鸡焯水,然后冲水干净,再把焯过的放在一起,放入老姜,大火烧开转小火,熬三个小时 成高汤。
熬好的高汤浇上适量熬好的底料,再加入适量盐,酱油,放入食材,煮上三五分钟就好了
1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
到此,以上就是关于海底捞回锅底煮中药的内容,希望海底捞回锅底煮中药的1点整理对大家有用。
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